Време за подготовка: 20 минути
Време за приготвяне: 30 минути+ охлаждане
Порции: 8

Необходими продукти:
За плънката
400 г пресни или замразени къпини
50 г кристална захар
16 г царевично нишесте
30 мл прясно изцеден сок от лайм
1 ч.л. ванилов екстракт
1,5 г желатин на прах или пектин
щипка сол

За крема
450 г Philadlephia Original XL
150 мл сладкарска сметана, 30–35% масленост
½ ч.л. ванилов екстракт
30 г пудра захар
30 г мед
45 г от заделената плънка от къпини

Основа с шамфъстък, кафяво масло и graham crackers
100 г безсолно масло
20 г мед
150 г фини трохи от graham crackers*
30 г белен шамфъстък
25 г кристална захар
щипка сол

За украса /по желание/
15 г едро нарязан шамфъстък
75 г пресни или замразени къпини

Начин на приготвяне:
За плънката слагаме къпините, захарта, царевичното нишесте, сока от лайм, ванилията, накиснатия в студена вода желатин и солта в касерола.
Загряваме на средно силен огън до кипване. Намаляваме температурата и готвим 8–10 минути, докато къпините омекнат, а сместа се сгъсти.
Сваляме от котлона и оставяме да се охлади до стайна температура. Заделяме 45 г от плънката за крема.
За кафявото масло разтопяваме маслото в широк тиган на средно силен огън. Разклащаме тигана от време на време, за да се нагрява равномерно.
Когато маслото стане светлокафяво и започне да ухае на ядки и карамел, сваляме от котлона. Добавяме меда и разбъркваме. Оставяме сместа да се охлади леко.
Смиламе бисквитите и шамфъстъка в кухненски робот до получаване на фини трохи.
Смесваме трохите с кафявото масло и меда, захарта и солта. Разбъркваме добре.
Изсипваме сместа във форма за пай с диаметър около 24 см и притискаме добре към дъното и стените, за да оформим равномерна основа. Охлаждаме за 10–15 минути, изсипваме плънката от къпини и оставяме за 30 минути, за да стегне леко.
За крема от къпини и Philadelphia слагаме крем сиренето, сметаната и ванилията в купата на миксер с приставка за разбиване.
Разбиваме на средна скорост около 1–2 минути, докато сместа се сгъсти и започне да задържа форма.
Намаляваме скоростта и добавяме пудрата захар и меда. Разбиваме само докато се смесят.
Добавяме заделените 45 г плънка от къпини и внимателно разбъркваме с шпатула, докато се разпредели равномерно.
Разпределяме крема с Philadelphia и къпини върху охладената плънка и разнасяме внимателно. Поръсваме с шамфъстък и прибираме в хладилник за най-малко 3 часа, преди да нарежем и сервираме.