Необходими продукти за торта с диаметър 20-22 см:

За блатовете:
6 яйца, жълтъците разделени от белтъците
160 + 80 г кристална захар
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
3-4 капки концентрирана есенция бадем
160 г сурови бадеми, леко запечени за аромат
80 г брашно
1 бакпулвер (10 г)
настърганата кора от 1 портокал
1 щипка сол

За крема:
525 г (3 опаковки) крем сирене Philadelphia Original
80 г фина пудра захар
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
200 г бял шоколад
3-4 капки концентрирана есенция портокал
20 г желатин
прясно изцеден сок от 1 портокал
100 мл прясно мляко
400 мл млечна сметана

За декориране:
200 г свежи боровинки, измити и подсушени
3-4 клончета свеж розмарин, измити и подсушени
1 белтък
2-3 с.л. фина кристална захар
1-2 с.л. фина пудра захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180°C или 160°C с вентилатор.

Покриваме дъното на 3 форми за тортa с подвижен борд и диаметър 20-22 см с хартия за печене и намасляваме стените (или печем блатовете последователно, ако разполагаме с 1 форма).

Разбиваме с миксер жълтъците със 160 г захар, ванилията и есенцията бадем до пухкав крем. Смиламе с блендер бадемите до едрозърнесто брашно.

Пресяваме заедно брашното и бакпулвера и смесваме с бадемовото брашно. Разбиваме белтъците с щипка сол на сняг и постепенно добавяме 60 г захар, като не преставаме да разбиваме – до гладко и лъскаво целувчено тесто.

Добавяме на части сместа от брашната към жълтъчната смес, като редуваме с добавяне на части от белтъчната смес и разбъркваме внимателно с шпатула от долу нагоре до пухкаво тесто. Разделяме тестото на 3 равни части.

Изсипваме във всяка от подготвените форми, заравняваме и печем в предварително загрята до 180°C или 160°C с вентилатор фурна 20 минути, като след 15-тата минута разместваме тавите за равномерно изпичане (ако печем едновременно).

Изваждаме и оставяме готовите блатове върху решетка за 3-4 минути, след което освобождаваме от формите и оставяме да се охладят напълно.

Приготвяме крема, като накисваме за 5-10 минути желатина в прясно изцедения портокалов сок.
Разтопяваме на водна баня белия шоколад, добавяме концентрираната есенция портокал и разбъркваме. Кипваме прясното мляко, разбъркваме леко да се охлади, добавяме накиснатия в портокаловия сок желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне. Добавяме на тънка струйка към разтопения шоколад и разбъркваме до хомогена смес, като загряваме за кратко на водна баня, ако е необходимо, и оставяме сместа да се охлади, но да не стяга.

Междувременно разбиваме с миксер крем сиренето Philadelphia, пудрата захар и ванилията до гладък крем.

Добавяме на части охладения бял шоколад с желатина и разбъркваме с миксер на ниска скорост до гладък крем.

Разбиваме млечната сметана до меки връхчета и добавяме постепенно към крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре, докато се поеме напълно.

Разделяме крема в съотношение 2/5 х 2/5 х 1/5 – т.е. 2 по-големи части и една горе долу два пъти по-малка, като по-малката част от крема можем директно да прехвърлим в пош или в купа, и да покрием с прилепнало към крема свежо фолио.

Сглобяваме тортата, като фиксираме първия блат с малко от крема върху подложка за торта, подходящ поднос или тортена чиния. Стягаме блата с ринг за торти и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.

Блатовете са абсолютно леки и пухкави и нямат нужда от сиропиране, но ако все пак сте почитатели на силно сиропираните торти, можете да поръсите по избор при сглобяването всеки от блатовете с прясно изцеден сок от 1 портокал и 1-2 с.л. амарето. Изсипваме първата по-голяма част от крема върху блата и заравняваме. Покриваме с втория блат и леко притискаме.
Изсипваме втората голяма част от крема, заравняваме, покриваме с последния блат, като оставяме дъното на блата да е отгоре и отново леко притискаме. Покриваме със сежо фолио и оставяме тортата в хладилника да стяга за поне 4 часа или за през нощта.

Захаросваме клонките розмарин и част от боровинките, като разбием белтъка до пухкав сняг, нанесем със сладкарска четка по клонките и боровинките, поръсим с фина кристална захар и оставим да изсъхнат напълно.

Освобождаваме стегналата вече торта от ринга и покриваме отгоре и отстрани с тънък слой от последната част от крема.

Декорираме с кристализиралите клонки розмарин и боровинките, и тук-там поставяме като акцент и от захаросаните боровинки.

Поднасяме с любима гореща или празнична напитка!