Paris-Brest

Необходими продукти:
155 г фина захар
110 г краве масло
220 г течна, млечна сметана 30% масленост, със стайна температура
3 г желатин на листа или на прах
220 г Philadelphia Original XL

За тестото:
250 г вода
100 г масло
1 и ½ ч. лъжичка захар
⅓ ч. лъжичка сол
150 г брашно
4 големи яйца
1 жълтък разбит с 1 ч.л. прясно мляко за намазване преди печене
⅓ ч.чаша филирани бадеми
пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:
Накиснете желатина в студена вода. Междувременно в тенджера, направете карамел от захарта, като я разпределите равномерно на дъното на малка тенджера с незалепващо покритие. Оставете да се разтопи на умерен огън, без да разбърквате, докато не се разтопи всичката. Въртете съда, за да не загори.

Когато карамелът има приятен кехлибарен цвят, изключете котлона, добавете маслото на няколко пъти (аз го правя на 5 пъти) и разбивайте с кухненска тел след всяко добавяне.

След това добавете желатина, добре изцеден от водата, ако е на листа. Накрая прибавете течната сметана. Разбъркайте много добре.

След като карамеления сос стане с температура 50°С (това става след 5-6 минути) прибавете крема сиренето и разбъркайте много добре, докато получите гладък крем. Поставете по повърхността на крема найлоново стреч фолио. Приберете го в хладилника за 12 часа.

Пригответе тестото:
Начертайте два кръга с диаметър 15 см върху лист хартия за печене, обърнете го и го поставете върху голяма тава. Претеглете 280 грама яйца и ги разбийте леко. В голяма тенджера сварете водата, маслото, солта и захарта.

Свалете съда от котлона и изсипете брашното наведнъж. Разбъркайте с дървена лъжица, докато се образува топка. Върнете тенджерата на огъня и разбърквайте тестото непрекъснато, за да поизсъхне. Когато оставя тънък слой по дъното на съда, то е достатъчно изсъхнало.

Изсипете топката тесто в купата на кухненския миксер и я размесете за кратко, за да се охлади. Загрейте фурната до 180°С.

Докато тестото се разбива, изсипете яйцата на няколко пъти, като изчаквате, докато се усвоят от сместа, преди да добавите още. Изсипете тестото в сладкарски пош, в който сте поставили гладък накрайник.

Шприцовайте тестото в два кръга плътно един до друг по очертанието, върху хартията за печене. След това поставете трети кръг върху първите два, в средата.

Разбийте жълтъка с прясното мляко и намажете повърхността на тестото с четка. Поръсете с филирани бадеми.

Печете за 35-40 минути. Оставете тестото да изстине напълно за няколко часа, преди да сглобите сладкиша с крема.

Сглобяване и декорация на Paris Brest:
Поставете купата и бъркалката на кухненския робот в хладилника 2 часа, преди да разбиете крема.

Срежете с остър нож изпеченото тесто наполовина. Изсипете карамеления крем в студената купа на кухненския миксер и го разбийте на висока скорост, докато стегне.

Разделете крема наполовина и поставете едната част в сладкарски пош с голям звездовиден накрайник.

Нанесете крема в основата на тестото, като правите кръгове, без прекъсване. Отгоре поставете капачето от тестото.

Приберете десерта в хладилника, докато стане време за сервиране.

Преди да поднесете, поръсете с пудра захар.

Leave a Reply

Your email address will not be published.