Необходими продукти:
3 с.л. зехтин
8 бр. тортила питки
1 голяма глава лук, фино нарязана на кубчета
2 стръка целина, фино нарязана на кубчета
2 скилидки чесън, намачкани
25 г микс подправка за такоси
400 г червен боб
500 г сладък картоф, обелен и нарязан на кубчета
4 с.л. Philadelphia Light, плюс допълнително за сервиране
100 мл зеленчуков бульон
2 домата, нарязани на по-едри парчета
няколко листа айсберг, настъргани
1 лайм, нарязан на четвъртинки
2 с.л. халапеньос
2 ч.л. червена люта чушка, нарязана на тънко
малка шепа кориандър, нарязан на по-едро
2 шепи лук, нарязан на тънко
1 авокадо, нарязано на тънко

Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 200°C. В голям тиган загрейте на умерен огън 2 ч.л. зехтин и запържете лука, целината и чесъна за 5-7 минути, докато омекнат. Добавете микса за подправяне на вашите такоси и запържете за още 30 секунди. Добавете боба, заедно с течността, сладкия картоф, нарязан на кубчета и зеленчуковия бульон.

Разбъркайте добре, захлупете с капак и оставете да се готви за 15 минути. Свалете от котлона и разбъркайте сместа, заедно с необходимото количество Philadelphia Light, докато не се комбинират напълно.

За да сглобите вашите такоси, добавете накъсания айсберг и голяма лъжица от сместа със сладкия картоф и боба. Добавете малка шепа от нарязаните на кубчета домати, няколко парчета авокадо, лук, кориандър, халапеньо и/или червена люта чушка. Завършете с допълнителна порция от крем сиренето Philadelphia Light и сервирайте с парче лайм (изтискано) за допълнителна свежест.