Време за подготовка: 25 минути
Време за готвене: 35 минути + 4-5 часа охлаждане
Порции: 8-10

Необходими продукти:
За тортата
2 листа готово бутер тесто
200 г пресни малини
пудра захар за поръсване
листа прясна мента

За крема
6 жълтъка
6 белтъка
Philadelphia Original XL
350 мл пълномаслено прясно мляко
150 г кристална захар
50 г царевично нишесте
60 г масло
2 шушулки ванилия
9 г желатин на прах
2 с.л. студена вода

Начин на приготвяне:
Започваме с приготвянето на крема.
В голяма купа разбиваме жълтъците и захарта до светложълт цвят. Добавяме царевичното нишесте и разбъркваме до получаването на гладка и гъста смес.
Загряваме млякото с ванилията на умерен огън до появата на пара, без да завира.
При непрекъснато разбъркване постепенно добавяме част от горещото мляко към жълтъчната смес. След това прецеждаме всичко обратно в тенджерата през сито.
Готвим на умерен огън 7–8 минути, като разбъркваме непрекъснато, докато кремът се сгъсти. Сваляме от котлона.
В малка купа смесваме студената вода и желатина, разбъркваме и оставяме да набъбне, докато не останат сухи частици. Затопляме желатина за около 10 секунди в микровълнова фурна или на водна баня.
Добавяме желатина и маслото към крема и разбиваме енергично до пълното им усвояване.
Прибавяме разбитите белтъци и разбъркваме внимателно до получаването на гладка и еднородна смес.
Покриваме крема плътно със стреч фолио, в контакт с повърхността, за да не образува коричка. Оставяме го да се охлади и стегне в хладилник за няколко часа.
След като кремът е добре охладен, разбиваме Philadelphia Original XL в голяма купа, добавяме стегналия крем и разбъркваме до хомогенна смес.
Загряваме фурната на 220°C.
Разрязваме бутер тестото на 3–4 еднакви дълги правоъгълника. Подреждаме ги в тава, покрита с хартия за печене, и печем 17–20 минути, докато придобият тъмнозлатист цвят и се карамелизират добре.
Изваждаме от фурната и с обратната страна на шпатула леко притискаме тестото, за да сплескаме прекалено надигнатите пластове. Остъргваме горния слой и запазваме хрупкавите трохи за украса.
Връщаме бутер тестото във фурната за още 5–7 минути, докато стане още по-хрупкаво и златисто. Оставяме го да изстине напълно.
Поставяме първия блат върху поднос и разпределяме обилен слой от крема. Продължаваме, като редуваме блат и крем до изчерпване на продуктите.
След поставянето на последния блат покриваме страните на тортата с останалия крем и полепваме от всички страни запазените трохи от бутер тестото.
Покриваме тортата със стреч фолио и я оставяме в хладилник за няколко часа или за една нощ.
Около 1 час преди сервиране преместваме тортата във фризера. Така ще се нарязва по-лесно, тъй като кремът е много фин и нежен.
Преди поднасяне украсяваме с пресни малини, листенца мента и поръсваме с пудра захар.