Необходими продукти за торта с диаметър 20-22 см:
За основата от „пясъчно“ тесто:
320 г масло, на стайна температура
320 г брашно
5 жълтъка
3 с.л. заквасена сметана
1 ч.л. сода за хляб + 1 ч.л. оцет
1 с.л. екстракт ванилия
За целувченото тесто:
5 белтъка
300 г захар
150 г орехи, едро смлени
1 щипка сол
2 ч.л. екстракт ванилия
За крема:
175 г масло, на стайна температура
175 г Philadelphia Original
400 г подсладено кондензирано мляко
2 ч.л. екстракт ванилия
За глазурата:
175 г масло, на стайна температура
175 г Philadelphia Original
5 с.л. подсладено кондензирано мляко
2 ч.л. екстракт ванилия
За покриване на блатовете:
200 г бял шоколад
2-3 с.л. растително масло (олио)
Начин на приготвяне:
На основата:
Загряваме предварително фурната до 180°С или 160°С с вентилатор. Покриваме дъното и стените на 3 плитки тави за печене с хартия.
В малка купа смесваме содата за хляб и оцета и разбъркваме. Разбиваме маслото с миксер на средно силна степен за около 2 минути, до гладка бяла маса.
Добавяме жълтъците, един по един, като изчакваме след всяко добавяне да се усвоят. Добавяме заквасената сметана, ванилията и погасената сода с оцета и разбиваме, докато се смесят. Добавяме брашното на части и разбиваме, докато се оформи на топка.
Разделяме на 6 равни части, увиваме в свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 30 минути (или до 24 часа).
На целувченото тесто:
Приготвяме целувчената смес, веднага след като сме разточили основата за блатовете.
В голяма купа разбиваме с миксер на висока скорост белтъците с щипката сол до сняг. Добавяме лъжица по лъжица захарта, като не преставаме да разбиваме. Продължаваме да разбиваме за поне още 10 минути, или до лъскава и бяла гладка смес, и разделяме на 6 равни части.
На блатовете:
Разточваме върху свежо фолио или хартия за печене всяка от охладените части от тестото на кръг с диаметър 18-20 см и оставяме в хладилник, докато приготвим целувчената смес.
Прехвърляме разточените основи в предварително подготвените тави за печене, като оставяме разстояние помежду им.
Покриваме всяка с целувчено тесто, като оставяме по 1.5-2 см непокрит борд по периферията и поръсваме всеки блат със смлените орехи.
Печем едновременно в загрята до 180°С или 160°С с вентилатор фурна за около 15-20 мин., или докато целувченият слой изсъхне, а основата придобие златист цвят, като на всеки 5 минути разменяме местата на тавите (това е техника за равномерно изпичане на блатовете).
Изваждаме от фурната и оставяме върху решетка да се охладят напълно.
Разтопяваме на водна баня белия шоколад и олиото и след това охлаждаме до стайна температура.
С помощта на сладкарска четка нанасяме тънък слой върху всеки от блатовете и оставяме шоколадът да стегне.
На крема:
Разбиваме маслото с миксер на висока степен за около 5 минути или до много пухкава и бяла маса.
Добавяме на части Philadelphia Original, като продължаваме да разбиваме на средна към силна степен, колкото да се смесят.
Добавяме на тънка струя кондензираното мляко, като не преставаме да разбиваме, след което добавяме ванилията и разбиваме съвсем за кратко, за да не се пресече маслото.
Разделяме на 5 равни части.
На глазурата:
Приготвяме глазурата, непосредствено преди измазване на тортата. Разбиваме маслото с миксер на висока степен за около 5 мин. (или до много пухкава и бяла маса).
Добавяме на части Philadelphia Original, като продължаваме да разбиваме на средна към силна степен, колкото да се смесят.
Добавяме 5 с.л. кондензирано мляко и ванилията и разбиваме отново съвсем за кратко. Прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.
Сглобяване на тортата:
Поставяме първия блат с целувчената част нагоре върху поднос или тортена чиния. Покриваме с една част от крема и поставяме отгоре следващия блат. Повтаряме с останалите блатове, като последния поставяме с целувчената част надолу за по-лесно измазване на тортата.
Стягаме с регулируем ринг за торти или свежо фолио и оставяме за поне 6 часа в хладилника.
Освобождаваме готовата торта от ринга или свежото фолио и покриваме с помощта на поша от всички страни с глазурата.
Измазваме от всички страни с помощта на палетен или широк кухненски нож и оставяме в хладилника за поне 20-30 мин. да стегне глазурата. Тортата е най-вкусна за консумиране след 12-24 ч., така че спокойно можем да я приготвим един ден предварително.